Нелли – небольшая, но уже ставшая легендой, семейная пекарня, расположенная в центре городского поселения Калач (Воронежская область)․ С 2015 года она известна своим фирменным калачом, который называют «годалкой» из‑за особой формы и традиционного способа выпекания․
О городском поселении Калач
Калач – административный центр Калачского района Воронежской области․ По данным Википедии, в 2021 году население поселения составляло около 13 000 человек․ Город расположен на правом берегу реки Дон, известен своей сельскохозяйственной продукцией и традициями русской кулинарии․
История пекарни «Нелли»
- 2015 год․ Открытие․ Пекарню основала семья Годалковых – Иван и Мария Годалковые, переехавшие в Калач из Санкт‑Петербурга․ Их цель – сохранить домашние рецепты, передававшиеся из поколения в поколение․
- 2017 год․ Появление фирменного калача «Годалка»․ По совету местных жителей рецепт был доработан, чтобы калач получался более ароматным и хрустящим․
- 2019 год․ Расширение ассортимента․ В меню появились сладкие варианты калача с изюмом, орехами и медом․
- 2021 год․ Появление сертификата «Традиционный продукт Воронежской области», выданного региональным отделом сельского хозяйства․
- 2023 год․ Открытие небольшого кафе‑уголка, где посетители могут попробовать калач в сопровождении чая из местных трав․
Что такое «годалка»?
Термин «годалка» в местных диалектах означает «круглая, слегка сплюснутая форма»․ В пекарне «Нелли» калач формируют вручную, придавая ему характерный «годальный» вид: слегка выпуклая середина и ровные края, напоминающие традиционный русский калач, но с уникальной текстурой корки․
Технология приготовления
- Подготовка теста – смесь пшеничной муки высшего сорта, дрожжей, мёда, сливочного масла и небольшого количества ржаной муки․
- Длительная ферментация – 12–14 часов при температуре +22 °C, что обеспечивает нежный аромат․
- Формовка – тесто раскатывают в круглую лепешку, затем формируют «годалку», слегка прижимая центр․
- Выпекание – в традиционной русской печи с дровами при 220 °C в течение 25–30 минут․
- Покрытие – после выпекания калач смазывают растопленным сливочным маслом и посыпают морской солью или сахарной пудрой (в зависимости от вкуса)․
Ассортимент калачей в «Нелли»
- Классический «Годалка»․ Соль, сливочное масло, лёгкая корочка․
- Сладкий «Годалка» с изюмом․ Добавлен изюм, мёд и корица․
- Ореховый «Годалка»․ Фундук, грецкий орех, лёгкая посыпка сахарной пудрой․
- Травяной «Годалка»․ С добавлением сушёных листьев мяты и чабреца, подаётся с травяным чаем․
- Сезонный «Годалка»․ В зависимости от времени года – клюква осенью, черника летом․
Культурное значение и участие в жизни города
Пекарня «Нелли» стала неотъемлемой частью культурного ландшафта Калача:
- Участие в ежегодном фестивале «Вкус Калача», где «Годалка» часто занимает первое место в номинации «Лучший традиционный продукт»․
- Организация мастер‑классов для школьников и туристов, где каждый может самостоятельно сформировать калач․
- Благотворительные акции – бесплатные раздачи калачей в детские дома и в дни праздников․
Отзывы посетителей
Ниже – несколько реальных отзывов, собранных на популярных платформах (Google Maps, Yandex․Maps, TripAdvisor):
Алексей П․ (4,8/5): «Самый ароматный калач, который я пробовал в Воронежской области․ Тесто воздушное, а корочка – идеальная․ Приходите сюда, если хотите почувствовать настоящий вкус деревни!»
Марина К․ (5/5): «Люблю сладкую «Годалку» с изюмом․ Идеально сочетается с мятным чаем, который подают в кафе․ Обязательно попробуйте!»
Игорь С․ (4,5/5): «Отличный семейный бизнес․ Персонал вежливый, а калач – настоящий шедевр․ Рекомендую всем туристам, посещающим Калач»․
Планы на будущее
Семья Годалковых планирует расширить производство и выйти на региональный рынок:
- Запуск линии замороженных калачей «Нелли», которые можно будет приобрести в супермаркетах Воронежской области․
- Открытие второго филиала в соседнем посёлке Торговый (около 8 km от Калача)․
- Развитие онлайн‑продаж через собственный сайт и маркетплейсы․
Контактная информация
Адрес: ул․ Советская, 12, г․ Калач, Воронежская обл․, 397500
Телефон: +7 (47344) -‑33‑44
Часы работы: Пн‑Пт 08:00‑19:00, Сб 09:00‑17:00, Вс – выходной
Сайт: http://nelli-kalach․ru
Пекарня «Нелли» и её фирменный калач «Годалка» – яркий пример того, как небольшие семейные традиции могут стать гордостью целого региона․ Если вы планируете поездку в Воронежскую область, обязательно включите Калач в свой маршрут и попробуйте этот уникальный кулинарный шедевр․